Rezepte

Grünkohl mit Kasseler: Ein echter Klassiker in der norddeutschen Küche. Was Du brauchst: 2,5 kg Grünkohl (tiefgefroren, aus der Dose oder frisch) 500 g Schweinebauch (oder 2 dicke Scheiben) 3-4 große Zwiebeln 4 EL Gänseschmalz 1,5 L Rinderbrühe (aus dem Glas oder selbst gekocht) 2-5 EL Senf (mittelscharf) 6-8 Pinkelwürste 4 Kohlwürste oder Kochwürste 450-600 g Kasseler 200 g zarte Haferflocken Salz und Pfeffer Geheimtipp: Piment und Muskat Zubereitung: Bevor Du mit dem kochen beginnst, solltest Du die Haferflocken in Wasser einweichen, damit Du eine schöne Hafergrütze bekommst. Am besten ca. 2 Stunden vorher. Die Haferflocken leicht mit lauwarmen Wasser bedecken, gut verrühren und ziehen lassen. Falls die Masse zu fest sein sollte, gerne noch mehr Wasser hinzugeben. Die Hafergrütze kann man übrigens nach Bedarf auch auffüllen, je nachdem wie “grützig” und “schlotzig” man den Grünkohl haben möchte. Wenn Du mit tiefgefrorenem Grünkohl arbeitest, dann nehme ihn jetzt auf dem Gefrierfach und lass ihn leicht antauen. Zwiebel in Würfel schneiden. Gänseschmalz erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln andünsten – gerne nicht beim Schmalz sparen es muss ordentlich fett in Topf. Nachdem die Zwiebeln glasig sind, einen Löffel Senf zugeben und kurz ziehen lassen. Anschließend die Zwiebeln für 1min weiter dünsten und den leicht angetauten Kohl hinzugeben und ordentlich verrühren. Nun den Topf soweit mit Brühe auffüllen, bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Während des Kochens kann immer mal ein wenig Brühe nachgefüllt werden. Je nach Bedarf und Konsistenz. Anschließend Pfeffer und Salz hinzugeben sowie zwei weitere Löffel Senf. Wer mag, kann das ganze noch mit Piment und Muskat verfeinern. Jetzt die beiden Bauchspeckstreifen und das Kassler hinzugeben und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Wichtig! fleißig umrühren, damit nichts anbrennt. Nach etwa 1 Stunde kann man die Pinkel- und Kohlwürste hinzugeben. Zwei der Pinkel nach 20 min herausnehmen, aufschneiden und wieder in den Topf geben. Alles ordentlich verrühren – das gibt extra Geschmack und “schlotz”. Nach 1,5 Stunden kann der Bauchspeck und das Kasseler aus dem Topf genommen werden. Am Ende ein paar Löffel Hafergrütze unter den Grünkohl rühren und bei ganz niedriger Hitze ziehen lassen bis er eine gute Konsistenz hat. Wichtig: es darf alles nicht zu flüssig sein, zwischendurch abschmecken und evtl. 1-2 Löffel Senf hinzugeben. Kassler in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Bauchspeck, den Pinkeln und den Kohlwürsten zum Grünkohl anrichten. Dazu kann man sehr gut Salzkartoffeln essen oder auch süße Kartoffeln. Die süßen Kartoffeln dürfen auf Sylt zum traditionellen Grünkohlessen am 21. Februar nicht fehlen. Tipp: Je länger der Grünkohl ziehen kann, desto besser schmeckt er! Grünkohl kann man auch super einfrieren.

Buttrig, zart und einfach lecker: der Sandkuchen von Seebär Uwe. Was Du brauchst: 225 g Zucker 60 g Staubzucker 12 Eier 225 g Marzipan 150 g Milch 350 g Butter ( +125g Butter für die “Glasur” ) 300 g Mehl 12 g Vanillepulver (alternativ geht auch Vanillezucker) Tipp: Wer eine frische und fruchtige Note mag, kann Zitronensaft und Abrieb zum Teig dazugeben. Einfach nach Geschmack! Außerdem brauchst du eine Gugelhupfform: ø25cm, Höhe: 12cm Zubereitung: Als Erstes die Eier trennen. Butter, Puderzucker und Vanillepulver in einer Schüssel aufschlagen. Hierzu kannst Du ein Rührgerät verwenden oder eine Küchenmaschine.Wenn Du Dich für die Zitrone entscheiden solltest, dann kommt diese hier mit dazu! In einer anderen Schüssel Marzipan und Milch verkneten. Am einfachsten geht das mit der Hand. Nun die Marzipan-Milch-Masse mit in die Buttermasse geben und weiter aufschlagen. Anschließend nach und nach das Eigelb dazugeben. In einer separaten Schüssel Eiweiß und Zucker aufschlagen. Nun den Eischnee nach und nach mit einem Silikon Teigschaber oder einem Holzlöffel unter die Butter-Marzipan-Masse heben. Im Anschluss das Mehl unterheben. Auch hier den Teigschaber oder den Holzlöffel verwenden. Den Teig nun in die gefettete Form geben und 60 Minuten bei 180 Grad backen. Nach dem Backen den Kuchen ein wenig auskühlen lassen, bevor Du ihn stürzt und aus der Form nimmst. Nimm nun 125g Butter und erwärme diese in einem Topf oder der Mikrowelle, bis sie flüssig ist. Nimm die flüssige Butter und verteile sie über dem Kuchen. Nun nimm etwas Zucker und streue ihn über den Gugelhupf. Zum Abschluss kannst Du noch etwas Puderzucker nehmen, um den Kuchen zu verzieren. Guten Appetit!